十年 退一步回饋烘焙界

十年 退一步回饋烘焙界


蛋撻皇子King Poon十年前踏入甜品界,很快鋒芒畢露,成為甜品界新星,19歲已在米芝蓮二星餐廳任甜品師,21歲自立門戶。但別以為他一帆風順,第一次創業經營不善店鋪倒閉。數年後的今天,他捲土重來。

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m:metro Pop K:King Poon

m:成為甜品師是你最初的夢想嗎?為何喜歡做甜品?

K:最初沒有想過想做甚麼。16歲參加甜品興趣班,獲導師推薦我到餐廳做學徒,自此展開了烘焙旅程,亦慢慢愛上。甜品是每頓飯的壓軸,客人期待,我們便為他們帶來驚喜。我很喜歡聽到客人反應,很直接的,能令到客人感到滿意、快樂,亦令我很高興,很有滿足感。

m:十年前行內的風氣與今天有否不同?
以前很多人想入行,因此入行很困難,必須靠關係;現在相反,希望更多人入行,基本上就算毫無經驗,想做都會獲聘。出現這情況,因今天不用入行都可學懂做麵包,學成便自行創業,不會選擇打工。但部分人只懂做某款甜品,以前我學師則很全面,麵包甜品各樣都要學懂做。另一原因是很多有經驗的師傅自立門戶,令酒店出現斷層,更難吸引人入行。

m:十年來你實踐夢想的路是怎樣的?

K:初入行時覺得好好玩,但做餅始終是辛苦的,廚房永遠都是甜品部最遲收工,站足一整天。後來慢慢習慣,才發現辛苦不算甚麼,當中人事、團隊、合作才是最困難,亦最需要學習。工作數年後,我很快便自立門戶,當時很多事想做,教班、示範,又要生產,想盡快收入穩定,但太多事堆在一起做,每樣都做得不好,便會想自己是否做得不好。這時收到客人的感謝信,又有澳門客人專程來找我學做麵包,令我很感動,覺得一切都值得。因此直至現在,我的理念就是,只要有人想學做麵包,我都會盡力教他。

m:十年前,你的夢想是甚麼,直到今天,有否改變?
K:隨著年紀增長,目標一直改變,剛入行時想到一家好的餐廳工作,然後到酒店,做到了,又想有機會接受訪問,上電視,做示範。當目標達到了,又有新想法。現時的我會想有一個平台,能教授我想教的東西,亦可讓我創作,做出好的產品。現在的狀態我最enjoy,創作自由,拍檔信任自己,能教班又可賺錢維生。

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回顧十年,有何寄語或夢想?

希望更多人了解麵包、甜品行業。很多同行選擇參加比賽,開餐廳,開麵包店,但這行總需要有人傳承,我不介意退後一步,做教的角色,希望藉著自己一分力,令更多人學懂做甜品和餅,更多人一起前進,一步一步令這個行業更豐盛。。

 

節錄於 #496 metropop

Text‧Angel

Photo‧Billy

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